Der schwarze Knoblauch ist ein Gourmetprodukt, das aus Aglio Bianco Polesano DOP hergestellt wird.

Umami nutzt einen langen Reifungsprozess von etwa einem Monat bei welchem der weiße Knoblauch seinen starken und scharfen Geschmack verliert und gleichzeitig eine weiche Textur und einen Nachgeschmack von Lakritz erwirbt, der an Balsamico-Essig oder Sojasauce erinnert.